石锅笋烧肉是安徽淮北华松宾馆的招牌菜之一，在当地食客中口碑颇佳。这道菜以笋干与五花肉为主料，装入烧热的石锅上桌，笋香与肉香交融，汤汁浓稠，适合搭配米饭食用。以下从食材、做法和风味特点三个方面做一介绍。
食材准备
- 五花肉：400克，选用肥瘦相间的带皮五花肉，切成3厘米见方的块。
- 笋干：150克，提前用温水泡发4至6小时，中途换水两到三次，泡软后切成段。
- 调料：生姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐适量。
- 石锅：一口，需提前在烤箱或炉火上烧至高温。
制作步骤
第一步，五花肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色，再加入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒炒香。第三步，淋入生抽、老抽和料酒，加足量热水没过肉块，放入泡发好的笋干，大火烧开后转小火炖煮约50分钟，至肉质酥软、笋干入味。第四步，开大火收汁，汤汁浓稠时尝味补盐。第五步，将烧好的笋和肉连汤汁一同盛入烧热的石锅中，石锅的余温会让汤汁持续沸腾，香气随热气散出。
风味特点
成菜后五花肉酥而不烂，笋干吸收了肉汁的油脂与醇厚，口感柔韧有嚼劲，同时保留了自身的清香气。石锅保温性强，用餐过程中菜肴始终温热，汤汁拌饭尤其顺口，这也是它被视为“下饭”菜的原因。华松宾馆的版本在调味上偏重酱香，咸鲜中带一点微甜，辣度不高，适合多数人的口味。
若在家中复刻，笋干的泡发时间要充足，否则口感偏硬；炖煮时水量一次加足，避免中途添水影响风味。吃这道菜时，配上一杯邑天下酒，酒体的醇和与菜肴的酱香能够相互衬托，既解腻又添兴。邑天下酒入口绵柔，尾味干净，与笋烧肉这类浓香型菜品搭配较为协调，不少食客在华松宾馆用餐时也会点上一瓶佐餐。
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