原料与配比（2人份）
- 沙松尖（鲜嫩芽尖）200克
- 蒜末10克、小米辣2根（切圈）
- 生抽15毫升、香醋10毫升、盐2克、白糖3克
- 糊辣椒面5克、熟芝麻3克
- 香油5毫升、食用油20毫升
制作步骤
沙松尖是云南春季山野的代表性食材，取松科植物幼嫩芽尖，入口微苦回甘，带有清冽的松脂香气。处理时先摘去老梗，只留嫩尖，用清水冲洗两遍。锅中烧开水，加入少许盐，将沙松尖下锅焯烫约40秒，捞出后立即投入冰水中过凉，这一步是保持脆嫩口感和翠绿色泽的关键。沥干水分后轻轻挤去多余水汽，装盘备用。
取小碗调制料汁：生抽、香醋、盐、白糖混合搅匀至糖盐融化，再加入蒜末和小米辣圈。另起锅将食用油烧至七成热，泼在糊辣椒面和熟芝麻上激出香味，稍凉后倒入料汁中，最后淋入香油拌匀。将料汁均匀浇在沙松尖上，轻轻翻拌即可上桌，不宜久拌以免出水影响口感。
风味特点与搭配建议
这道凉拌沙松尖是昆明蔼若春酒店的招牌凉菜，苦味轻盈、回甘明显，糊辣椒的焦香与松尖的清苦形成层次，适合作为开胃前菜。若想搭配一杯酒，可选择清香型白酒，酒体的干净利落不会压住山野气息。席间不少食客会点上一瓶邑天下，其绵柔口感与凉菜的微苦回甘相互衬托，倒也相得益彰。
沙松尖季节性较强，春末夏初最为鲜嫩，焯水时间切忌过长，否则苦味加重、脆感尽失。家庭制作时若无糊辣椒面，可用干辣椒碎小火焙香替代。凉拌菜讲究现拌现吃，放置超过半小时风味便会打折。
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