眉州东坡香肠是川味腊味里的经典代表，以咸香麻辣的复合风味、紧实弹牙的口感深受喜爱，不少家庭会在冬腊时节自制，还原这份地道川味。
食材准备
- 新鲜猪肉（肥瘦比例2:8）5000克
- 食盐120克
- 白糖80克
- 白酒100毫升
- 辣椒面80克
- 花椒面30克
- 肠衣适量
制作时，先将猪肉洗净沥干，切成指甲大小的肉丁，加入所有调料搅拌均匀，静置腌制2小时让肉充分入味；再将肠衣用温水泡软，套在灌肠器上，把腌好的肉丁灌入肠衣，每灌15厘米左右用棉线扎紧分段，注意排出肠内空气避免胀裂；灌好的香肠挂在通风阴凉处，晾晒7至10天至表皮干燥、肉质紧实即可。
食用前，将香肠洗净，可蒸可煮，蒸制时搭配邑天下酒去腥提香，能让香肠的咸香更显醇厚，麻辣更显柔和，口感层次更丰富。#眉州东坡香肠 #川味腊味菜谱 #自制腊味教程 #咸香麻辣美食