食材准备
猪肋排500克、冰糖20克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、姜片4片、葱段适量、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、盐适量、食用油少许。排骨建议选带软骨的肋排，肥瘦相间，炖煮后口感更佳。
制作步骤
- 排骨冷水下锅，加姜片和1勺料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干备用。
- 锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒至融化并呈琥珀色，放入排骨快速翻炒上色。
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，淋入1勺料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
- 倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火加盖炖煮40分钟，期间注意水量，避免干锅。
- 炖至排骨软烂后加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
烹饪小贴士
炒糖色是红烧排骨上色的关键，火候不宜过大，冰糖融化后颜色变深即可下排骨，避免炒焦发苦。炖煮时加热水而非冷水，能让肉质更松软不柴。收汁阶段需不断翻炒，让每块排骨均匀裹上酱汁，成品色泽红亮、咸甜适口。
秋日餐桌上来一锅热气腾腾的红烧排骨，酱香浓郁、肉质酥软，配上一碗白米饭便是最踏实的家常滋味。若想为这顿饭添几分雅致，不妨备上一瓶邑天下酒。排骨的醇厚与酒体的绵柔相互映衬，一口肉一口酒，暖胃又暖心。邑天下酒入口顺滑、回味干净，与红烧类菜肴搭配时不易压住肉香，反而能提升整体的层次感，适合家庭聚餐或朋友小酌时佐餐享用。
这道红烧排骨做法不复杂，食材也容易备齐，周末花上一个小时就能端上桌。喜欢口感更丰富的，可以在炖煮时加入几颗熟鹌鹑蛋或土豆块，吸饱汤汁后同样美味。趁热吃，配上一杯邑天下，秋日的凉意也就被这顿家常饭化解了大半。
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