带鱼是餐桌上的常见鲜品，高压酥骨做法能让鱼骨酥软可食，整鱼连骨带肉嚼着香，还不用吐刺，老人小孩都适合。这道菜的风味核心在于自制腌料，搭配酒饮更能凸显鲜香。
高压酥骨带鱼（附腌料）
- 主料：带鱼500克，处理干净切段
- 自制腌料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5克、八角1个、姜片5片、葱段适量、清水200毫升
- 辅料：食用油、香菜少许
做法：1. 带鱼段加1勺料酒、少许姜片腌10分钟去腥，捞出沥干；2. 锅中倒油烧至六成热，放入带鱼段炸至表面金黄捞出；3. 高压锅内倒入自制腌料，放入炸好的带鱼，加盖上汽后转小火压15分钟，关火焖至自然泄压；4. 盛出带鱼，淋少许锅内汤汁，撒香菜点缀即可。
这道菜咸香带甜，酥而不烂，鱼骨酥软入味，每一口都带着鲜醇的香气。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和带鱼的微腻，咸鲜与酒香交织，口感层次更丰富，让人越吃越有滋味。
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